जब स्टेनलेस स्टील उत्पादों के उपयोग में भारी धातुओं की मात्रा सीमा से अधिक हो जाती है, तो इससे मानव स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है।
इसलिए, स्टेनलेस स्टील के बर्तनों के उत्पादन में संक्षारण प्रतिरोध और सुरक्षा के बीच संतुलन खोजने की आवश्यकता है। यदि निकल और क्रोमियम की मात्रा अधिक है, तो संक्षारण-रोधी कार्य में वृद्धि होगी, लेकिन बाद में निकल और क्रोमियम की वर्षा भी बढ़ जाएगी, जिसका अर्थ है कि सुरक्षा जोखिम बढ़ जाएगा।
इस वजह से, "स्टेनलेस स्टील उत्पादों" (जीबी9684-2011) के राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक ने खाना पकाने के बर्तनों में क्रोमियम, कैडमियम, निकल और सीसा जैसे विभिन्न भारी धातुओं के अवक्षेपण संकेतकों पर सख्त नियम बनाए हैं।
राष्ट्रीय मानक में मैंगनीज की प्रवास सीमा क्यों निर्दिष्ट नहीं की गई है?
एक कारण यह है कि स्टेनलेस स्टील में मैंगनीज की मात्रा बढ़ने के साथ ही कुकवेयर के संक्षारण प्रतिरोध और जंग प्रतिरोध में कमी आती है। एक बार जब मैंगनीज की मात्रा एक निश्चित मूल्य तक पहुँच जाती है, तो इस उत्पाद को कुकवेयर के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है या इसे स्टेनलेस स्टील कुकवेयर नहीं कहा जा सकता है। लेकिन मैंगनीज के इतने उच्च स्तर का भी आम तौर पर कोई स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होता है।
इसलिए, हालांकि राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक मैंगनीज की सामग्री को निर्धारित नहीं करता है, यह स्पष्ट रूप से बताता है कि टेबलवेयर कंटेनर का मुख्य भाग स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए जो राष्ट्रीय मानक को पूरा करता है।
खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील वह स्टेनलेस स्टील है जो GB9684 मानक को पूरा करता है।
304 स्टेनलेस स्टील एक बहुत ही आम स्टेनलेस स्टील है, जिसे उद्योग में 18-8 स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है। इसका संक्षारण प्रतिरोध 430 स्टेनलेस स्टील, संक्षारण प्रतिरोध और उच्च तापमान प्रतिरोध, और अच्छा प्रसंस्करण प्रदर्शन से बेहतर है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उद्योग और फर्नीचर सजावट उद्योग और खाद्य और चिकित्सा उद्योग में उपयोग किया जाता है, जैसे: कुछ उच्च ग्रेड स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर, बाथरूम रसोई के बर्तन।
304 एक सामान्य प्रयोजन वाला स्टेनलेस स्टील है जिसका उपयोग व्यापक रूप से ऐसे उपकरण और भागों को बनाने के लिए किया जाता है जिनमें गुणों के अच्छे संयोजन (संक्षारण प्रतिरोध और आकार-क्षमता) की आवश्यकता होती है।
स्टेनलेस स्टील के अंतर्निहित संक्षारण प्रतिरोध को बनाए रखने के लिए, स्टील में 17% से अधिक क्रोमियम और 8% से अधिक निकल होना चाहिए।
आम तौर पर, 304 स्टेनलेस स्टील खाद्य ग्रेड नहीं है, और विशेष संसाधित खाद्य ग्रेड है।
जैसा कि हम सभी जानते हैं, "खाद्य" से संबंधित स्टेनलेस स्टील उत्पादों में 304 और 316 स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाना चाहिए। 316 स्टेनलेस स्टील की कीमत अधिक है, और इसका उपयोग ज्यादातर उच्च अंत उपकरणों, जैसे एयरोस्पेस, खाद्य मशीनरी और अन्य क्षेत्रों में किया जाता है। दैनिक आवश्यकताओं में उपयोग किए जाने वाले खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील ज्यादातर 304 स्टेनलेस स्टील होते हैं, जिनमें अच्छा एसिड और क्षार प्रतिरोध और मजबूत संक्षारण प्रतिरोध होता है।
इसके विपरीत, 201, 202 स्टेनलेस स्टील (जिसे आमतौर पर उच्च मैंगनीज स्टील के रूप में जाना जाता है) का उपयोग आम तौर पर औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है और इसका उपयोग टेबलवेयर के रूप में नहीं किया जा सकता है क्योंकि:
● निकल सामग्री मानक तक नहीं है, एसिड और क्षार प्रतिरोध खराब है, और जंग लगना आसान है;
● अत्यधिक मैंगनीज सामग्री, मानव शरीर द्वारा मैंगनीज का अत्यधिक सेवन तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाएगा।